पूरी कैसे बनाते हैं — आसान तरीका और काम की टिप्स

पूरी घर पर जल्दी बन जाने वाला और लोगों को पसंद आने वाला व्यंजन है। कुछ आसान चीज़ों का ध्यान रखें — आटे की बनावट, तेल का तापमान और छोटे-छोटे गोल बेलन — और आपकी पूरी बाहर की तरह कुरकुरी और अंदर नरम बनेगी। मैं यहां सीधा और उपयोगी तरीका बता रहा हूँ ताकि आप पहली बार में ही अच्छी पूरी बना सकें।

सामग्री और मूल विधि

सामान्य पूरी के लिए चाहिए: 2 कप मैदा (या गेहूं का आटा मिश्रित), 1 छोटा चम्मच तेल, आधा चम्मच नमक और थोड़ा गुनगुना पानी। आटा ज्यादा सख्त नहीं रखें — हल्का नरम, लेकिन चिपकना नहीं चाहिए। गूँथते समय 5-7 मिनट अच्छे से मसलें ताकि लोच आए।

आटा गूंथने के बाद 15-20 मिनट ढककर रखें। छोटी-छोटी लोइयाँ बनाकर सूखे मैदा या बेसन में हल्का कोट कर बेलें। बेलते समय बहुत पतला नहीं करें — मध्यम मोटाई पर पूरी अच्छी तरह फूलती है और अंदर नरम रहती है।

तलने के टिप्स और सामान्य गलतियाँ

तेल अच्छा गर्म होना चाहिए पर धुआँ नहीं उठना चाहिए। पहले एक छोटा टुकड़ा डालकर चेक करें — वह तुरंत ऊपर आकर फूलना चाहिए। पूरी तलते समय तवे पर या कढाई में तेल मध्यम-तेज़ रखें और भीड़ न लगाएं, वरना तेल का तापमान गिर जाएगा।

अगर पूरी अंदर से कच्ची रह जाती है तो या तो आटा बहुत सख्त था या तेल ठंडा था। ज़्यादा तेल सोखने से बचने के लिए तेल बहुत ठंडा न रखें और पूरी को तेल में डालते ही हल्का दबाकर घुमाएँ ताकि वह बराबर फूले।

आम गलतियाँ: आटा बहुत नरम कर देना (पूरी चपटी रह जाती है), बेलन बहुत पतला कर देना (पूरी फुल नहींती), और तेल बहुत गरम रखना (बाहर जल जाती है और अंदर कच्ची रहती है)। इन छोटी-छोटी बातों पर ध्यान दें।

वेरिएंट के रूप में आप आलू भरी पूरी बना सकते हैं, सूजी की पूरी बना सकते हैं या बाजरे/ज्वार के आटे से हेल्दी वर्ज़न आज़मा सकते हैं। आलू भरी पूरी के लिए उबले आलू में हरी मिर्च, धनिया, हल्का नमक और मसाले मिलाकर भर लें।

सर्व करने के सुझाव: पूरी गरम-गरम छोले, आलू की सब्जी, प्याज़-हरी चटनी या मीठी सूजी की कबाब के साथ बेहद अच्छी लगती है। अगर नाश्ते के लिए बना रहे हैं तो गुड़-शक्कर के साथ भी परोस सकते हैं।

स्टोरेज और रिहीटिंग: पूरी सबसे अच्छी ताज़ा रहती है। बची हुई पूरी फ्रिज में रखकर 1 दिन तक रखी जा सकती है। गरम करने के लिए ओवन या तवा बेहतर है — माइक्रोवेव से पूरी नरम हो सकती है और तेल निकल सकता है। ओवन पर 5-7 मिनट 180°C पर कुरकुरा हो जाती है।

एक आखिरी काम की टिप: अगर आप कम तेल में तलना चाहते हैं तो तेल सबसे पहले अच्छी तरह गरम करें और फिर आंच मध्यम रखें। पूरी डुबोने से पहले तेल का परीक्षण जरूरी है। इन छोटे-छोटे नियमों से हर बार अच्छी और कुरकुरी पूरी बनेगी।